PROBLEM TO BE SOLVED: To provide a compound sufficiently masking L-arginine taste (bitterness, harshness or the like), a composition for dietary supplement containing the compound and L-arginine, and a composition for liquid or jelly type dietary supplement having an extremely high L-arginine content ratio, and easy to take.SOLUTION: A compound as a compound suppressing amino acid taste has a functional group promoting ionization of the amino acid. A compound as a compound promoting melting of the amino acid in water has a functional group promoting ionization of the amino acid. The functional group is a carboxyl group or an organic phosphorus acid group, and a compound including a carboxyl group, as a compound suppressing amino acid taste is citric acid, phytic acid, succinic acid, acetic acid, tartaric acid, lactic acid, glutaric acid or fumaric acid.SELECTED DRAWING: None【課題】Ｌ－アルギニンの味（苦味、エグミ等）を十分にマスクする化合物、前記化合物とＬ－アルギニンを含有する栄養補助食品用の組成物及びＬ－アルギニンの含有割合が極めて高く、服用が容易な液体やゼリータイプの栄養補助食品用の組成物の提供。【解決手段】アミノ酸の味を抑える化合物であって、前記アミノ酸のイオン化を促す官能基を有する化合物。また、水に対するアミノ酸の溶解を促進させる化合物であって、前記アミノ酸のイオン化を促す官能基を有する化合物。前記官能基は、カルボキシル基又は有機リン酸基であり、カルボキシル基を含有する化合物がクエン酸、フィチン酸、コハク酸、酢酸、酒石酸、乳酸、グルタル酸又はフマル酸であるアミノ酸の味を抑える化合物。【選択図】なし
