PROBLEM TO BE SOLVED: To provide a composition which can enhance saltiness of foods without imparting excessive sourness, bitterness and harsh taste, and improves shortage of the saltiness and lowering of satisfaction at the time of salt reduction.SOLUTION: A saltiness enhancing composition is blended with potassium chloride, a phytic acid and/or its salt, arginine and/or its salt, and carboxylic acids and/or its salt in such ratios that the phytic acid and/or its salt is 0.05-1.2 pts.wt., arginine and/or its salt is 1-40 pts.wt., and the carboxylic acid and/or its salt is 1-35 pts.wt. with respect to 100 pts.wt. of the potassium chloride, where the carboxylic acid is one or more selected from a lactic acid, a gluconic acid, a malic acid and a citric acid, and contains sodium chloride.SELECTED DRAWING: NoneCOPYRIGHT: (C)2017,JPO&INPIT【課題】余計な酸味、苦味又はえぐ味を付与することなく、飲食品の塩味を増強することができ、減塩時の塩味の不足と満足感の低下を改善する組成物の提供。【解決手段】塩化カリウム、フィチン酸及び/又はその塩、アルギニン及び/又はその塩、並びにカルボン酸類及び/又はその塩を下記の比率となるように配合する塩味増強組成物。前記カルボン酸は、乳酸、グルコン酸、リンゴ酸及びクエン酸から選ばれる1種又はそれ以上であり、さらに塩化ナトリウムを含む塩味増強組成物。塩化カリウム100重量部に対し、フィチン酸及び/又はその塩が、0.05~1.2重量部、アルギニン及び/又はその塩が、1~40重量部、カルボン酸及び/又はその塩が、1~35重量部【選択図】なし
