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一种基于天然酪蛋白的牦牛肉保鲜嫩化方法
专利权人:
西藏圣宝农牧科技发展有限公司;西华大学
发明人:
张良,袁永俊,肖烈忠,袁华伟,旺旦
申请号:
CN201210054313.6
公开号:
CN102578210A
申请日:
2012.03.05
申请国别(地区):
CN
年份:
2012
代理人:
摘要:
本发明公开了一种基于天然酪蛋白的牦牛肉保鲜嫩化方法,包括以下步骤:A1、酪蛋白的制备;A2、基于天然酪蛋白的牦牛肉生物保鲜嫩化剂的制备;A3、牦牛肉保鲜嫩化加工方法:将牦牛肉置于5℃冷藏箱内冷藏2h,保证牦牛肉内外温度一致,且均保持在5℃;将步骤A2中所述得到的牦牛肉生物保鲜嫩化剂溶液按照牦牛肉重量∶生物保鲜嫩化剂溶液重量=100∶1的比例均匀喷涂于牦牛肉表面,在5℃保温作用2h,即可得到可长时间保鲜的嫩化牦牛肉产品。经过该发明方法加工过后的牦牛肉,在同等条件下,牦牛肉表面的菌落总数同比可下降50%以上,酸度下降速度明显变慢30%以上,可延长保鲜时间32%以上。
来源网站:
中国工程科技知识中心
来源网址:
http://www.ckcest.cn/home/

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