PROBLEM TO BE SOLVED: To provide a food product that can be expected as functional food from nutrition, while maintaining the green derived from chlorophyll of leaves of rhubarb, and its production method.SOLUTION: A production method of a food product concerning the present invention is characterized by comprising at least a blanching process of boiling the processing liquid having concentration of a sodium hydrogen carbonate being additives prepared from 0.5 to 3% to the tissue of a leaf of a rhubarb, and of performing the blanching process for 30 seconds or more. Also, the food product concerning the present invention is characterized by maintaining green pigment derived from chlorophyll where the -a*/b* value in the L*a*b* color system becomes at least 0.4 or more.SELECTED DRAWING: Figure 5COPYRIGHT: (C)2018,JPO&INPIT【課題】本発明は、おかわかめの葉のクロロフィル由来の緑色を維持しながら、栄養面からも機能食品として期待できる食品加工物ならびにその製造方法を提供することを目的とする。【解決手段】本発明に係る食品加工物の製造方法は、おかわかめの葉の組織に対して、添加剤である炭酸水素ナトリウムの濃度が０．５から３％に調製された処理液を沸騰させ３０秒以上ブランチング処理するブランチング工程を少なくとも含むことを特徴とする。また、本発明に係る食品加工物は、Ｌ＊ａ＊ｂ＊表色系における－ａ*／ｂ*値が少なくとも０．４以上となるクロロフィル由来の緑色色素を維持したものであることを特徴とする。【選択図】図５
