大豆酸乳的制作方法
- 专利权人:
- 陈颖
- 发明人:
- 谢继志,谢捷,陈颖,王小勇
- 申请号：
- CN201810288671.0
- 公开号：
- CN108740031A
- 申请日:
- 2018.04.03
- 申请国别(地区):
- CN
- 年份:
- 2018
- 代理人:
- 摘要：
- 大豆酸乳的制作方法,本发明涉及乳制品中酸乳的加工技术领域。先将豆粉或豆浆粉加水复原,制得混合液;搅拌条件下将混合液加热至82~85℃,保温3min,或加热至90~95℃,保温5min,然后再冷却至37~43℃;加入菌种发酵剂,在37~43℃环境条件下发酵5~10h,制得凝乳;将凝乳搅拌呈半流体状后,置于2~6℃环境条件下进行后酸化处理,制得大豆酸乳。本发明制作大豆酸乳的主要原料选自市售规范的豆(浆)粉,制作的大豆酸乳凝乳质构好,无需再添加额外的成分如增稠剂。产品在2~6℃冷链条件下保质期可达14~21d。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
