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一种坚果混合发酵风味馅料及其加工方法
- 专利权人:
- 东莞市欣荣天丽科技实业有限公司
- 发明人:
- 杜正银,樊先荣
- 申请号：
- CN201910991045.2
- 公开号：
- CN110584055A
- 申请日:
- 2019.18.10
- 申请国别(地区):
- CN
- 年份:
- 2019
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明公开了一种坚果混合发酵风味馅料,按重量百分比计,其由以下原料制成:坚果:50‑70%;植物油:5‑20%;糖:5‑10%;乳制品:3‑5%;酸度调节剂:0.1‑0.5%;增稠剂:0.5‑2%;食用盐:0.1‑0.6%;发酵菌种:0.01‑0.1%;果汁:0.1‑2%;水:其余量。所述馅料的制备步骤包括:a、称取坚果清洗干净并混合均匀后倒入真空灭菌釜中,在蒸汽条件下进行熟制;b、将糖煮沸后,加入植物油、乳制品、酸度调节剂、增稠剂、食用盐以及水,并搅拌混合均匀;c、将步骤b中搅拌混合得到的混合物加入到步骤a的真空灭菌釜中进行真空灭菌处理;以及d、向步骤c中经真空灭菌处理后的原料混合物中加入无菌果汁并搅拌均匀后加入发酵菌种,恒温发酵后即得所述坚果混合发酵风味馅料。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
- 来源网址：
- http://www.ckcest.cn/home/
