一种开菲尔发酵乳制品及其制备方法
- 专利权人:
- 广州市朴诚乳业有限公司
- 发明人:
- 刘爱萍,蒋菁莉,苗云清,逄金标,刘佩东,代青梅,顾永娟
- 申请号：
- CN201911340939.1
- 公开号：
- CN110973257A
- 申请日:
- 2019.23.12
- 申请国别(地区):
- CN
- 年份:
- 2020
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明公开了一种开菲尔发酵乳制品及其制备方法。该开菲尔发酵乳制品,按重量百分比计,包括如下原料:复合菌种0.01~2‰、糖分0~10%、酸性果汁0~1‰、动物乳余量,其中,所述复合菌种来自于乳球菌属、乳杆菌属、双歧杆菌属、链球菌属和明串珠菌属中的至少一种。本发明利用不同菌种的发酵特性,优化菌种组合和工艺条件,获得一种符合国家法律法规要求的生产工艺,既可以保留传统开菲尔产品的风味和品质,又可以实现开菲尔产品产业化生产;同时,通过搅拌发酵工艺和添加酸性果汁,可提高菌种的柠檬酸代谢途径产物,可增强产品的开菲尔风味和气泡口感。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
