Provide in the present invention is a method for preparing fermentation broth extracts having chymosin activity, comprising the steps of: obtaining the fermentation broth by culturing Paenibacillus CGMCC No.8333 using a wheat bran culture medium, and obtaining the extracts by taking the supernatant after centrifuging the resulting fermentation broth. Using these fermentation broth extracts, liquid milk can curdle in a short time, and non-specific hydrolysis of casein is low.La présente invention concerne un procédé de préparation dextraits de bouillons de fermentation présentant une activité chymosine, comprenant les étapes consistant à : obtenir le bouillon de fermentation en cultivant Paenibacillus CGMCC No.8333 à laide dun milieu de culture constitué de son de blé, et obtenir les extraits en récupérant le surnageant après centrifugation du bouillon de fermentation ainsi obtenu. À laide de ces extraits de bouillons de fermentation, le lait liquide peut cailler en un temps court, et une hydrolyse non-spécifique de la caséine est faible.
