More particularly, the present invention relates to a method of producing a sediment using a tea plant, and more particularly, to a method of manufacturing a sediment using the tea plant, comprising the steps of fermenting a tea plant, producing a sediment and mixing the tea plant fermented with the produced sediment Wherein the organic sugar, oligosaccharide and water are mixed at a weight ratio of 1: 7 to 9: 5 to 7, heated to 70 to 90C, and then heated at 20 to 40C Mixing the prepared syrup and the green tea leaf at a weight ratio of 1: 0.1 to 1, and then primary fermenting at a temperature of 15 to 30C for 1 to 6 months Mixing the fermented product obtained by fermenting tea with the tea leaf tea at a weight ratio of 1: 1 to 2, and secondary fermenting the fermented product at a temperature of 15 to 30C for 10 to 25 days.According to the present invention, by using the fermented product of the Chinese green tea, there is an advantage that the palatability and the grassy smell appear when the green tea powder is used, and the overall flavor of the sediment is excellent, and the palatability is enhanced. In addition, by adding the functionality of the fermented green tea, it can be used as a snack suitable for prevention of modern diseases.본 발명은 춘설차를 이용한 앙금 및 그 제조방법에 관한 것으로, 더욱 상세하게는 춘설차를 발효하는 단계와, 앙금을 제조하는 단계와, 상기 제조된 앙금에 발효된 춘설차를 혼합하는 단계를 포함하되, 상기 춘설차를 발효하는 단계는, 유기농 원당, 올리고당 및 물을 1 : 7~9: 5~7 중량비로 혼합하고, 70~90℃가 될 때까지 가열한 후, 20~40℃까지 냉각하여 시럽을 준비하는 단계와, 상기 준비된 시럽과 춘설차 잎을 1: 0.1~1 중량비로 혼합한 후, 15~30℃의 온도에서 1~6개월간 1차 발효시키는 단계와, 상기 1차 발효시킨 발효물과 춘설차 잎을 1: 1~2 중량비로 혼합하고, 15~30℃의 온도에서 10~25일간 2차 발효시키는 단계를 포함하는 것을 특징으로 한다.본 발명에 의하면 춘설차의 발효물을 이용함으로써, 녹차 가루의 사용시 나타나는 비린취와 풀냄새가 나지 않고, 앙금의 전체적인 풍미를 우수하게 하여 기호성이 높아지는 장점이 있다. 또한, 춘설차 발효물의 기능성을 부가함으로써, 현대의 성인병 예방에 적합한 간식으로 이용할 수 있는 장점이 있다.
