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一种用作饼干夹心的柠檬果酱及其制备方法
- 专利权人:
- 广东嘉士利食品集团有限公司
- 发明人:
- 方明杰,吴小勇,胡丽娜,冯滢滢
- 申请号：
- CN201410344237.1
- 公开号：
- CN104116020B
- 申请日:
- 2014.07.17
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2015
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明公开了一种用作饼干夹心的柠檬果酱及其制备方法，按质量百分比的原料包括：低DE值葡萄糖浆为60％～70％，果葡糖浆为10％～20％，低聚果糖为10％～20％，白砂糖为1％～5％，柠檬果皮粉为1％～5％，食品胶为0.5％～1.5％，水为1％～3％；1、产品中保留了柠檬果的有益成分，添加了对肠道菌有益的低聚果糖；2、通过采用低DE值葡萄糖将、果葡糖浆，大大减少了产品配方中白砂糖的用量；3、本发明所制备的柠檬果酱，水分含量在5％～10％之间，水分活度值介于0.60～0.65之间，将该果酱用作饼干夹心，可以制得风味和口感优良的果酱夹心饼干，且在一年的货架期内，饼干的水分没有明显增加。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
- 来源网址：
- http://www.ckcest.cn/home/
