一种提高出品率的肉食品低温蒸煮工艺
- 专利权人:
- 安徽立泰食品科技有限公司
- 发明人:
- 张长喜,李光强
- 申请号：
- CN201310627051.2
- 公开号：
- CN103637030A
- 申请日:
- 2013.11.28
- 申请国别(地区):
- CN
- 年份:
- 2014
- 代理人:
- 摘要：
- 一种提高出品率的肉食品低温蒸煮工艺，涉及食品加工技术领域，共分为三个工艺阶段，第一阶段：在蒸煮时从低温开始加热，一般40～70摄氏度为一个阶段，时间设置稍长一点，正常情况下在0.5-6小时，使肉品从外而内达到熟化；第二阶段：在70摄氏度之后为稳定阶段，蒸煮温度最高不要超过85摄氏度，蒸煮0.4-2小时，这样做出来的肉食口感滑嫩，营养不会被破坏；第三阶段：蒸煮完成后进行巴氏杀菌，包装入库。本发明工艺简单，便于实际操作，产品出品率可增加5～10%以上，并且产品熟制后口感鲜嫩。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
