一种增加鸡肉持水量且炸后不缩水的方法
- 专利权人:
- 安徽立泰食品科技有限公司
- 发明人:
- 张长喜,李光强
- 申请号：
- CN201310547893.7
- 公开号：
- CN103598612A
- 申请日:
- 2013.11.07
- 申请国别(地区):
- CN
- 年份:
- 2014
- 代理人:
- 摘要：
- 一种增加鸡肉持水量且炸后不缩水的方法，涉及食品加工技术领域，其具体的方法如下，1）首先将鸡肉与调味料和水分混合滚揉；2）当水分吸收好以及调味料滚揉均匀后，再将淀粉料加入滚揉，达到完全锁水的效果。本发明方法简单，切实可行，经过改善传统工艺，在保证食品安全及产品口感度的前提下，产品持水量可增加10%以上，并且炸后产品比较美观，不会发皱。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
