一种增加鸡肉持水量且炸后不缩水的方法
- 专利权人:
- 安徽立泰食品科技有限公司
- 发明人:
- 张长喜,李光强
- 申请号:
- CN201310547893.7
- 公开号:
- CN103598612A
- 申请日:
- 2013.11.07
- 申请国别(地区):
- CN
- 年份:
- 2014
- 代理人:
- 摘要:
- 一种增加鸡肉持水量且炸后不缩水的方法,涉及食品加工技术领域,其具体的方法如下,1)首先将鸡肉与调味料和水分混合滚揉;2)当水分吸收好以及调味料滚揉均匀后,再将淀粉料加入滚揉,达到完全锁水的效果。本发明方法简单,切实可行,经过改善传统工艺,在保证食品安全及产品口感度的前提下,产品持水量可增加10%以上,并且炸后产品比较美观,不会发皱。
- 来源网站:
- 中国工程科技知识中心