肉类解冻排酸方法
- 专利权人:
- 安徽立泰食品科技有限公司
- 发明人:
- 张长喜,李光强
- 申请号：
- CN201310626160.2
- 公开号：
- CN103637221A
- 申请日:
- 2013.11.28
- 申请国别(地区):
- CN
- 年份:
- 2014
- 代理人:
- 摘要：
- 一种肉类解冻排酸方法，涉及食品加工技术领域，通过实验发现，肉类排酸效果最佳在10～15℃的环境下，温度低了，排酸效果差，做出的食品，口感味道会有差别；温度高了，会造成肉的表层大量微生物繁殖，不利于食品安全。所以在实际解冻时，要采用恒温空调对食品环境温度随时调节，保证温度无太大起伏，保持10-15℃。本发明工艺简单，便于实际操作，制备的肉制品具有肉质柔软、好熟易烂、口感细腻、味道鲜美等优点，食用安全健康。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
