一种鸡肉的真空滚揉腌制方法
- 专利权人:
- 安徽立泰食品科技有限公司
- 发明人:
- 张长喜,李光强
- 申请号：
- CN201310548846.4
- 公开号：
- CN103598614A
- 申请日:
- 2013.11.07
- 申请国别(地区):
- CN
- 年份:
- 2014
- 代理人:
- 摘要：
- 一种鸡肉的真空滚揉腌制方法，涉及食品加工技术领域，其具体的方法如下，将鸡肉与调味料混合均匀，在鸡肉滚揉时每隔1-10分钟抽真空一次，每次抽完真空后滚揉腌制5-30分钟，然后排真空，如此循环2-4次，使得鸡肉在滚揉过程中能够达到呼吸按摩的效果，增加水分吸收量，以及调味料的混合均匀度。本发明方法简单，切实可行，通过对鸡肉滚揉加工工艺进行改进，使得产品持水量可增加5%以上，并且产品熟制后口感鲜嫩。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
