一种增加鸡块挂粉量的方法
- 专利权人:
- 安徽立泰食品科技有限公司
- 发明人:
- 张长喜,李光强
- 申请号：
- CN201310548041.X
- 公开号：
- CN103598613A
- 申请日:
- 2013.11.07
- 申请国别(地区):
- CN
- 年份:
- 2014
- 代理人:
- 摘要：
- 一种增加鸡块挂粉量的方法，涉及食品加工技术领域，其具体的方法如下，1）首先将整块的鸡块用嫩化设备将其表面嫩化，增加料液吸收能力和肉面表面积；2）其次在鸡块与调味料滚揉时增加鸡块的预上粉量，使滚揉后肉块的粘合力大大增加；3）最后正常裹粉速冻或油炸即可。本发明方法简单，切实可行，经过改善传统工艺，在保证食品安全及产品口感度的前提下，使得挂粉量提升50%以上，且挂粉均匀，提高产品质量。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
