一种增加鸡块挂粉量的方法
- 专利权人:
- 安徽立泰食品科技有限公司
- 发明人:
- 张长喜,李光强
- 申请号:
- CN201310548041.X
- 公开号:
- CN103598613A
- 申请日:
- 2013.11.07
- 申请国别(地区):
- CN
- 年份:
- 2014
- 代理人:
- 摘要:
- 一种增加鸡块挂粉量的方法,涉及食品加工技术领域,其具体的方法如下,1)首先将整块的鸡块用嫩化设备将其表面嫩化,增加料液吸收能力和肉面表面积;2)其次在鸡块与调味料滚揉时增加鸡块的预上粉量,使滚揉后肉块的粘合力大大增加;3)最后正常裹粉速冻或油炸即可。本发明方法简单,切实可行,经过改善传统工艺,在保证食品安全及产品口感度的前提下,使得挂粉量提升50%以上,且挂粉均匀,提高产品质量。
- 来源网站:
- 中国工程科技知识中心