CHOI, YUN SANG,최윤상,JEON, KI HONG,전기홍,KU, SU KYUNG,구수경
申请号:
KR1020170059031
公开号:
KR1019207920000B1
申请日:
2017.05.12
申请国别(地区):
KR
年份:
2018
代理人:
摘要:
The present invention relates to a method for curing and color fixing raw meat blocks. The method comprises the steps of: (A) dipping the raw meat blocks into a curing solution containing a spinach extract to cure the raw meat blocks; (B) mixing the cured meat with the mixture in which nitrate reducing bacteria and an organic acid are mixed and culturing the same; and (C) heating the cultured raw meat. A meat product can be obtained, which is in a form of a block having a quality similar to that in the case of using a synthetic nitrite without using a synthetic nitrite.본 발명은 덩어리 원료육을 염지 발색시키는 방법에 관한 것으로 (A) 덩어리 원료육을 시금치 추출물이 함유된 염지액에 침지시켜 염지시키는 단계; (B) 상기 염지된 염지육과 질산염 환원균 및 유기산이 혼합된 혼합물을 섞어 배양시키는 단계; 및 (C) 상기 배양된 원료육을 가열시키는 단계;를 포함함으로써, 합성 아질산염을 사용하지 않고도 합성 아질산염을 사용한 경우와 유사한 품질을 갖는 덩어리 형태의 육제품을 얻을 수 있다.