CHOI, YUN SANG,최윤상,JEON, KI HONG,전기홍,KU, SU KYUNG,구수경
申请号：
KR1020170059031
公开号：
KR1019207920000B1
申请日:
2017.05.12
申请国别(地区):
KR
年份:
2018
代理人:
摘要：
The present invention relates to a method for curing and color fixing raw meat blocks. The method comprises the steps of: (A) dipping the raw meat blocks into a curing solution containing a spinach extract to cure the raw meat blocks； (B) mixing the cured meat with the mixture in which nitrate reducing bacteria and an organic acid are mixed and culturing the same； and (C) heating the cultured raw meat. A meat product can be obtained, which is in a form of a block having a quality similar to that in the case of using a synthetic nitrite without using a synthetic nitrite.본 발명은 덩어리 원료육을 염지 발색시키는 방법에 관한 것으로 (A) 덩어리 원료육을 시금치 추출물이 함유된 염지액에 침지시켜 염지시키는 단계； (B) 상기 염지된 염지육과 질산염 환원균 및 유기산이 혼합된 혼합물을 섞어 배양시키는 단계； 및 (C) 상기 배양된 원료육을 가열시키는 단계；를 포함함으로써, 합성 아질산염을 사용하지 않고도 합성 아질산염을 사용한 경우와 유사한 품질을 갖는 덩어리 형태의 육제품을 얻을 수 있다.
