一种蛋糕专用糖浆及其制备方法
- 专利权人:
- 合肥华盖生物科技有限公司
- 发明人:
- 张安育
- 申请号：
- CN201810790521.X
- 公开号：
- CN109043486A
- 申请日:
- 2018.07.18
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2018
- 代理人:
- 谢伟
- 摘要：
- 本发明公开了一种蛋糕专用糖浆的制备方法，包括以下步骤：（1）调浆；（2）液化；（3）糖化：将步骤（2）所得的液化浆，pH调节至5.3‑5.7，温度控制在62‑64℃，加入复合糖化酶0.4‑0.6L/吨干基，糖化时间为40‑50h，糖化完毕后加热升温，得到糖化浆液；（4）脱色；（5）过滤；（6）离子交换：照强酸性阳离子→弱碱性阴离子→强酸性阳离子→弱碱性阴离子的顺序依次通过离子交换树脂除去杂质；（7）蒸发；（8）灭菌；（9）罐装。本发明提供一种成本低、无污染的蛋糕专用糖浆及其制备方法，运用所得糖浆生产的蛋糕具有甜度低、口感好、产品性能稳定、保质期长等优点。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
