五色米养生红曲酒酿制工艺
- 专利权人:
- 宜宾市云天曲酒厂
- 发明人:
- 雷开文,邓波
- 申请号：
- CN201611156431.2
- 公开号：
- CN108220102A
- 申请日:
- 2016.12.14
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2018
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明涉及酿酒技术领域，具体涉及一种五色米养生红曲酒酿制工艺；包括以下步骤：1)配料：先将筛选除杂的粳米、白糯米、黑糯米、小米、玉米按配料比例混匀，用齿爪式粉碎机粉碎。2)调浆：设置料水比1∶3.5(kg/L)。先向调浆罐内注入清水，在搅拌条件下缓慢加入米粉。用10％的Na2CO3溶液调节粉浆pH值，然后加入α‑淀粉酶10～12U/g搅拌均匀。3)液化：液化罐内先加入少量底水，以淹没加热管为宜，关蒸汽，停止搅拌，维持保温时间50min；采用本发明技术方案的五色米养生红曲酒酿制工艺，能够制作高品质五色米养生红曲酒，具有营养健身的效果，风味独特，酒质也比较柔、醇、净。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
