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一种冻干发酵果蔬粉及其制备方法
- 专利权人:
- 北京市绿友食品有限公司
- 发明人:
- 赵娇,李国金,温凯
- 申请号：
- CN201611067100.1
- 公开号：
- CN106723071A
- 申请日:
- 2016.11.25
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2017
- 代理人:
- 郑海松
- 摘要：
- 本发明公开了一种冻干发酵果蔬粉及其制备方法，属于蔬菜发酵技术领域，其制备方法包括：果蔬原料打浆后添加果蔬原料质量1‑3倍的水，添加果蔬原料质量0.2‑1％的混合菌粉,添加果蔬原料1‑2％的糖，25℃～30℃发酵12‑25小时，pH值达到3.7～4.8时添加果蔬原料质量1‑3％的粉碎加工食盐和果蔬原料0.001‑0.008％的L‑半胱氨酸，20℃～26℃发酵，发酵期间间歇搅拌，保持8‑20小时，pH值达到3.4～3.6时结束发酵，采用冷冻干燥工艺制备得到发酵果蔬粉。本发明采用特殊菌种组合处理，制备出的果蔬粉产品富含营养物质，包括谷胱甘肽，发明产品可以有效提高人体免疫力和健康水平。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
- 来源网址：
- http://www.ckcest.cn/home/
