FIELD: food industry.SUBSTANCE: after packaging into jars, fruits are heated during 120 sec by way of cyclic delivery of saturated 105-110°C water vapour into jars the duration of vapour delivery cycles and vapour maintenance is equal to 10 s and 10 s respectively, during the whole vapour delivery process, the external surface of the jars is blown over with air heated up to 120°C at a rate of 4-5 m/s then the jars are poured with 95-97°C syrup, sealed, put into the carrier ensuring caps stripping in the process of heat treatment and heated in 140°C air flow at a rate of 3 m/sec during 15 minutes with subsequent maintenance in the chamber at a temperature of 100°C during 5 minutes and further cooling in 20°C atmospheric air flow at a rate of 8-9 m/sec during 15 minutes, in the process of heating and cooling, the jars are subjected to interrupted 2-3 minutes turning upside down with a frequency equal to 0.16 s-1 with a 2-3 minutes interval.EFFECT: method ensures the process duration reduction, preservation of biologically active components of the raw materials, boiled and cracked fruits quantity reduction and prevention of thermal breakage of jars.Способ характеризуется тем, что плоды после расфасовки в банки подвергают нагреву в течение 120 с посредством циклической подачи насыщенного водяного пара температурой 105-110°C в банки, продолжительность циклов подачи пара и его выдержки составляет 10 с и 10 с соответственно, в течение всего процесса подачи пара наружную поверхность банок обдувают воздухом, нагретым до температуры 120°C, со скоростью 4-5 м/с, после чего в банки заливают сироп температурой 95-97°C, герметизируют, устанавливают в носитель, обеспечивающий предотвращение срыва крышек в процессе тепловой обработки, и подвергают нагреву в потоке воздуха температурой 140°C и скоростью 3 м/с в течение 15 мин с последующей выдержкой в камере при температуре 100°C в течение 5 мин и дальнейшим охлаждением в потоке атмосферного воздуха температурой 20°C и скоростью 8-9
