FIELD: food industry.SUBSTANCE: invention relates to a method for sterilisation of pear and quince compote in jars SKO 1-82-500. The jars with compote are heated in 150°C air flow at a rate of 8-9 m/s during 10 minutes. Then one performs maintenance at heated air temperature equal to 95°C during 25-30 minutes and cooling in 20-25°C atmosphere air flow at a rate of 6-7 m/sec during 15 minutes. In the process of heating and cooling the jar is interruptedly turned upside down with a frequency equal to 0.133 s-1 maintenance is performed in a static state of the jars.EFFECT: method ensures the process duration reduction, preservation of biologically active components of the raw materials used and boiled and cracked fruits quantity reduction.Изобретение относится к способу стерилизации компота из груш и айвы в банках СКО 1-82-500. Банки с компотом нагревают в потоке воздуха температурой 150°C и скоростью 8-9 м/с в течение 10 мин. Выдерживают в течение 25-30 мин при температуре нагретого воздуха 95°C и охлаждают в потоке атмосферного воздуха температурой 20-25°C и скоростью 6-7 м/с в течение 15 мин. В процессах нагрева и охлаждения банка вращается прерывисто с донышка на крышку с частотой 0,133 с-1, а выдержка осуществляется в статическом состоянии банок. Способ способствует сокращению продолжительности процесса, сохранению биологически активных компонентов применяемого сырья, сокращению количества разваренных плодов и плодов с треснувшей кожицей.
