FIELD: food industry.SUBSTANCE: invention relates to preservation industry, in particular, to a method for sterilisation of pear and quince compote in jars SKO 1-82-500. The jars filled with compote are heated in a 140°C air flow at a rate of 8-9 m/s during 13 minutes. The jars are maintained at heated air temperature equal to 92-95°C during 25-30 minutes. Cooling is performed in a 25-28°C air flow at a rate of 7-8 m/s during 15 minutes. In the process of heating and cooling the jar is turned upside down with a frequency equal to 0.133 s-1, maintenance is performed in a static state of the jars.EFFECT: method ensures preservation of natural components of the raw materials being applied, reduction of boiled-out fruits quantity, enhancement of nutritive and biological value of the product.Изобретение относится к консервной промышленности, а именно к способу стерилизации компота из груш и айвы в банках СКО 1-82-500. Банки с компотом нагревают в потоке воздуха температурой 140°С и скоростью 8-9 м/с в течение 13 мин. Выдерживают в течение 25-30 мин при температуре нагретого воздуха 92-95°С. Охлаждают в потоке воздуха температурой 25-28°С и скоростью 7-8 м/с в течение 15 мин. В процессах нагрева и охлаждения банка вращается с донышка на крышку с частотой 0,133 с-1, а выдержка банок осуществляется в статическом состоянии. Предложенный способ обеспечивает сохранение натуральных компонентов применяемого сырья, сокращение количества разваренных плодов, повышение пищевой и биологической ценности готового продукта.
