FIELD: food industry.SUBSTANCE: invention relates to preservation industry, in particular, to a method for sterilisation of apple compote in jars SKO 1-82-500. The jars filled with compote are heated in a 120-122°C air flow at a rate of 3.5-4 m/s during 25 minutes. The jars are maintained at heated air temperature equal to 95-100°C during 12 minutes. Cooling is performed in a 25-28°C air flow at a rate of 7-8 m/s during 16 minutes. In the process of heating and cooling the jar is turned upside down with a frequency equal to 0.133 s-1, maintenance is performed in a static state of the jars.EFFECT: method ensures preservation of natural components of the raw materials being applied, reduction of the process duration and of boiled-out fruits quantity, enhancement of nutritive and biological value of the product.Изобретение относится к консервной промышленности, а именно к способу стерилизации компота из яблок в банках СКО 1-82-500. Банки с компотом нагревают в потоке воздуха температурой 120-122°С и скоростью 3,5-4 м/с в течение 25 мин. Выдерживают в течение 12 мин при температуре нагретого воздуха 95-100°С. Охлаждают в потоке воздуха при температуре 25-28°С и скорости 7-8 м/с в течение 16 мин. В процессах нагрева и охлаждения банка вращается с донышка на крышку с частотой 0,133 с-1, а выдержка банок осуществляется в статическом состоянии. Предложенный способ обеспечивает сохранение натуральных компонентов применяемого сырья, сокращение продолжительности процесса и количества разваренных плодов, повышение пищевой и биологической ценности готового продукта.
