FIELD: food industry.SUBSTANCE: method involves heating in an air flow at 130°C at a rate of 8 - 9 m/s during 18 minutes with subsequent maintenance during 12-55 minutes at heated air temperature equal to 100°C and cooling in an atmospheric air flow at 20-25°C at a rate of 6-7 m/s during 16 minutes. In the process of heating and cooling the jar is interruptedly turned upside down with a frequency equal to 0.133 s-1, maintenance is performed in a static state of the jars.EFFECT: method ensures the process duration reduction, preservation of biologically active components of the raw materials, boiled and cracked fruits quantity reduction and saving of heat energy and water.1 exИзобретение предназначено для использования в пищевой промышленности, а именно для стерилизации компота из груш и айвы в банках СКО 1-82-500. Способ включает процесс нагрева в потоке воздуха температурой 130°С и скоростью 8-9 м/с в течение 18 мин с последующей выдержкой в течение 12-55 мин при температуре нагретого воздуха 100°С и охлаждением в потоке атмосферного воздуха температурой 20-25°С и скоростью 6-7 м/с в течение 16 мин. При этом в процессах нагрева и охлаждения банка вращается прерывисто с «донышки на крышку» частотой 0,133 с-1, а выдержка осуществляется в статическом состоянии банок. Обеспечивается сокращение продолжительности процесса, сохранение биологически активных компонентов сырья, сокращение количества разваренных плодов и плодов с треснувшей кожицей, экономия тепловой энергии и воды. 1 пр.
