FIELD: food industry.SUBSTANCE: after packaging into jars, fruits are heated during 100 sec by way of cyclic delivery of saturated 105-110°C water vapour into jars duration of vapour delivery cycles and vapour maintenance is equal to 10 sec and 10 sec respectively during the whole vapour delivery process, the external surface of the jars is blown over with air heated up to 130-140°C at a rate of 4-5 m/s then jars are poured with 95-98°C syrup, sealed, put into the carrier ensuring mechanical air-tightness of the jars one performs the jars heating by way of sequential staged showering with 90°C water during 8 minutes and with 110°C calcium chloride solution during 15 minutes with subsequent cooling by way of spraying with 90, 70, 50 and 35°C water during 6, 6, 6 and 5 minutes, respectively.EFFECT: method ensures the process duration reduction, preservation of biologically active components of the raw materials, boiled and cracked fruits quantity reduction, prevention of thermal breakage of jars and saving of heat energy.Способ характеризуется тем, что плоды после расфасовки в банки подвергают нагреву в течение 100 с посредством циклической подачи насыщенного водяного пара температурой 105-110°C в банки, продолжительность циклов подачи пара и его выдержки составляет 10 с и 10 с соответственно, в течение всего процесса подачи пара наружную поверхность банок обдувают воздухом, нагретым до температуры 130-140°C, со скоростью 4-5 м/с, после чего банки заливают сиропом с температурой 95-98°C, герметизируют, устанавливают в носитель, обеспечивающий герметичность, осуществляют нагрев банок последовательно ступенчатым душеванием водой температурой 90°C в течение 8 мин и раствором хлористого кальция температурой 110°C в течение 15 мин с последующим охлаждением орошением водой температурами 90, 70, 50 и 35°C в течение соответственно 6, 6, 6 и 5 мин. Техническим результатом изобретения является сокращение продолжительности процесса, сохранение биологически активных компонентов с
