Glucuronic acid D-saccharic acid-14-lactoneDSL Manufacturing Method of Kombucha Containing High Amounts of Glucuronic Acid and D-saccharicacid-14-lactone DSL
본 발명은 Glucuronic acid와 D-saccharic acid-1,4-lactone(DSL)을 고농도로 함유하는 콤부차 제조방법에 관한 것이다. 홍차, 원당, 물을 1:1:8 중량비로 혼합하여 75℃ 내지 100℃에서 2시간 추출한 후, viscozyme을 투입된 홍차의 1% 중량비로 넣어 반응하는 1차 추출단계; 상기 1차 추출단계의 추출액 전체 중량대비 5% 내지 25%의 콤부차 종균 효모와, 원당 1 kg 당 10 ml 내지 50 ml Maxinvert L10000을 첨가하여 20℃ 내지 32℃에서 17일간 발효하는 2차 발효단계; 상기 2차 발효단계의 발효액 전체 중량대비 1.0% 내지 2.0% 중량비로 galacto-oligosaccharide(GOS)를 첨가하여 10℃ 내지 15℃에서 2일간 발효하는 3차 발효단계; 및 상기 3차 발효단계의 발효액에 산도조절제를 첨가하여 발효액의 pH를 5.5 내지 6으로 조절한 후 5℃ 내지 10℃에서 2일간 숙성 발효시키는 4차 발효단계;로 구성되는 제조방법으로 콤부차를 제조
