Method for manufacturing functionality Kimchi

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专利权人:

조인성

发明人:

조인성

申请号：

KR20180028488

公开号：

KR101915708(B1)

申请日:

2018.03.12

申请国别(地区):

韩国

年份:

2018

代理人:

摘要：

본 발명은 기능성 김치의 제조방법에 관한 것이다. 본 발명의 기능성 김치의 제조방법은, 요구르트와 복숭아발효액이 혼합된 혼합액, 간마늘, 간양파, 간생강, 새우젓, 고춧가루, 멸치육수, 까나리액젓, 세절한 무, 세절한 대파, 세절한 쪽파를 혼합하여 양념재료혼합물을 제조하는 제1단계; 수확된 배추를 손질한 후, 이 손질된 배추를 염도 2~3%와 60~80℃ 온도를 유지하는 염수에 50~60분동안 담구어 배추 전처리하는 제2단계; 상기 제2단계의 전처리한 배추에 상기 제1단계에서 제조한 양념재료혼합물을 골고루 베이도록 교반하는 제3단계 및, 상기 교반된 혼합재료들을 숙성하여 기능성 김치를 제조하는 제4단계;를 포함하는 것이 특징이다.본 발명에 의해, 설탕을 사용하지 않으면서 김치의 숙성단계는 단축됨과 동시에 김치의 발효산패는 지연시킴으로써 장기 저장시 발생

来源网站：

中国工程科技知识中心

来源网址：

http://www.ckcest.cn/home/