Disclosed is an agent for enhancing the taste of common salt, which enables the reduction in the content of common salt in a food or beverage without deteriorating the flavor of the food or beverage. Also disclosed is a method for enhancing the taste of common salt. Specifically disclosed is an agent for enhancing the taste of common salt, which is characterized by comprising an amino-carbonyl reaction product of a peptide and a carbonyl compound, preferably an amino-carbonyl reaction product of a peptide having a molecular weight of 1000 to 5000 and a carbonyl compound, and an organic acid. Also specifically disclosed is a method for enhancing the taste of common salt, which is characterized by adding the agent for enhancing the taste of common salt to a food or beverage, preferably a low-salt food or beverage.Linvention concerne un agent pour améliorer le goût du sel ordinaire, qui permet la réduction de la teneur en sel ordinaire dans un aliment ou une boisson sans détériorer la saveur de laliment ou de la boisson. Elle concerne également un procédé pour améliorer le goût du sel ordinaire. Elle concerne spécifiquement un agent pour améliorer le goût du sel ordinaire, qui se caractérise en ce quil comprend un produit de réaction amino-carbonyle dun peptide et dun composé carbonyle, de préférence un produit de réaction amino-carbonyle dun peptide dont le poids moléculaire est de 1000 à 5000 et dun composé carbonyle et dun acide organique. Elle concerne également spécifiquement un procédé pour améliorer le goût du sel ordinaire, qui se caractérise par laddition de lagent damélioration du goût du sel ordinaire à un aliment ou à une boisson, de préférence un aliment ou une boisson à faible teneur en sel.本発明は、飲食品の風味を損なうことなく、飲食品の食塩の含有量を低減できる食塩味増強剤および食塩味増強方法を提供することを課題とする。本発明によれば、ペプチドとカルボニル化合物とのアミノ-カルボニル反応物、好ましくは分子量1000~5000のペプチドとカルボニル化合物とのアミノ-カルボニル反応物および有機酸を含有することを特徴とする食塩味増強剤、および該食塩味増強剤を飲食品、好ましくは減塩飲食品に添加することを特徴とする食塩味増強方法が提供される。
