[Problem] To provide: a salty taste enhancement method capable of effectively enhancing the salty taste of a food or beverage without compromising the taste or texture thereof a method for manufacturing a reduced salt food or beverage and a salty taste enhancer. [Solution] A salty taste enhancement method for a food or beverage, said method comprising a step for adding erythritol to a material of the food or beverage to enhance the salty taste thereof. The present invention is capable of effectively enhancing the salty taste of a food or beverage without compromising the taste or texture thereof.The present invention is also capable of producing a reduced salt food or beverage that gives the perception of a salty taste equivalent to that or stronger than the salty taste before reducing the amount of salt.[Problème] Linvention vise à concevoir un procédé de rehaussement de goût salé capable de rehausser efficacement le goût salé dun aliment ou dune boisson sans affecter son goût ni sa texture un procédé de fabrication dun aliment ou dune boisson à teneur réduite en sel et un rehausseur de goût salé. [Solution] Linvention concerne un procédé de rehaussement de goût salé pour un aliment ou une boisson, ledit procédé comprenant une étape dajout dérythritol à une substance de laliment ou de la boisson afin de rehausser son goût salé. La présente invention est en mesure de rehausser efficacement le goût salé dun aliment ou dune boisson sans affecter son goût ni sa texture. La présente invention est également en mesure de produire un aliment ou une boisson à teneur réduite en sel qui donne la perception dun goût salé équivalent ou plus fort par rapport au goût salé existant avant la réduction de la teneur en sel.【課題】 飲食物の食味や食感を損なわずに、効果的に塩味を増強することができる塩味増強方法、減塩飲食物の製造方法および塩味増強剤を提供する。 【解決手段】 エリスリトールを飲食物材料に添加することにより飲食物の塩味を増強する工程を有する飲食物の塩味増強方法。本発明によれば、飲食物の食味や食感を損なうことなく、塩味を効果的に増強することができる。また、本発明によれば、減塩前と同等あるいはそれ以上の塩味が感じられる減塩された飲食物を製造することができる。
