一种酸豆角的腌制方法
- 专利权人:
- 季桂芳
- 发明人:
- 季桂芳
- 申请号：
- CN201510965602.5
- 公开号：
- CN106901186A
- 申请日:
- 2015.12.22
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2017
- 代理人:
- 曾弦
- 摘要：
- 本发明公开了一种酸豆角的腌制方法，包括以下步骤：新鲜豆角洗净，放入冷水中浸泡，捞出晾干；豆角中放入碎姜末，将盐水烧开后晾干，加入豆角，压实后再用密封盖盖住；取出腌制后的豆角，于氯化钙和乳酸钙混合液中浸泡10-12小时，浸泡后的豆角放入发酵罐中；在发酵罐中接入乳酸乳球菌菌液，在10-15℃温度下发酵，同时放入桂花、菊花、枸杞进行密封保存，10-20天后，即可食用。本发明中豆角洗净后放入冷水中浸泡，使得豆角不发胖，碎姜末能改善豆角的味道，加入盐水进行腌制，于氯化钙和乳酸钙混合液中浸泡，消毒洗涤，再放入发酵罐，接入乳酸乳球菌菌液，有助于发酵，降低腌渍液中的食盐浓度，还缩短了腌制周期并改善品质和风味。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
