The present invention relates to a process for producing potato juice and a potato juice produced thereby, comprising the steps of: (S1) ripping and washing potatoes； (S2) cutting the washed potato； (S3) milling the cut potato at 92 to 98 DEG C for 1 to 3 minutes； (S4) preparing a frying dish by mixing the asia berry, garlic, onion and carrot with glutinous rice flour； (S5) applying the ready-made frying pan to the potatoes having been matured； (S6) frying the batter coated potatoes in cooking oil at 160 to 170 DEG C for 20 to 60 seconds； And (S7) rapidly freezing the fried potatoes at a temperature below -30 占 폚 for 40 to 50 minutes. The sweet potato water produced according to the present invention has excellent taste compared to sweet and sour meat made of meat as a main ingredient It is expected that it will be used as a very useful food as a well-being food that can be eaten by anyone, and at the same time, unlike sweet and sour pork, which is mainly made of meat, has few calories and fat, and is rich in fiber and protein.본 발명은 감자 탕수 제조방법 및 이에 따라 제조된 감자 탕수에 관한 것으로, (S1) 감자를 탈피하고 세척하는 단계； (S2) 상기 세척한 감자를 세절하는 단계； (S3) 상기 세절된 감자를 92 내지 98 ℃에서 1 내지 3분 동안 자숙처리하는 단계； (S4) 아사이베리, 마늘, 양파 및 당근을 찹쌀가루와 혼합하여 튀김옷을 준비하는 단계； (S5) 상기 자숙처리된 감자에 상기 준비된 튀김옷을 입히는 단계； (S6) 상기 튀김옷을 입힌 감자를 160 내지 170℃의 식용유에서 20 내지 60초 동안 튀기는 단계； 및 (S7) 상기 튀긴 감자를 - 30℃ 이하의 온도에서 40 내지 50분 동안 급속 동결하는 단계를 포함하는 본 발명에 따라 제조된 감자 탕수는 고기를 주재료라 하여 만든 탕수육과 비교하였을 때 맛이 뛰어나 누구나 맛있게 먹을 수 있는 음식인 동시에, 고기를 주재료로 한 탕수육과 달리 칼로리와 지방이 적고, 섬유소 및 단백질이 풍부하여 건강에 도움을 주는 웰빙 음식으로 매우 유용한 식품으로 이용될 수 있을 것으로 기대된다.
