PROBLEM TO BE SOLVED: To provide a batter composition for obtaining batter for fried food with a crispy and crunchy texture, and the fried food using the batter composition.SOLUTION: The batter composition includes 1 mass% or more and 70 mass% or less of non-waxy rice flour heat-moisture treated with wet steam at a food temperature of 80°C or higher and 110°C or lower for 10 minutes or more and 40 minutes or less. A further preferable mixing amount is 5 mass% or more and 50 mass% or less. A sub-material used for conventional frying batter can be used together with the batter composition.COPYRIGHT: (C)2013,JPO&INPIT【課題】サクサク、カリッとした歯切れの良い食感のフライ食品の衣を得ることが出来るバッター組成物及びこれを使用したフライ食品を提供すること。【解決手段】品温80℃以上110℃以下で10分間以上40分間以下湿り蒸気で湿熱処理したうるち米粉をバッター組成物中に1質量%以上70質量%以下含むバッター組成物である。さらに好ましい配合量は、5質量%以上50質量%以下である。このバッター組成物には、従来のフライ用バッターに使用されている副資材を併用することができる。【選択図】なし
