PURPOSE: A producing method of fish balls using frozen surimi is provided to enable users to easily crush the surimi by thawing the surimi before processing, and to offer the improved chewing texture by adding starch. CONSTITUTION: A producing method of fish balls using frozen surimi comprises the following steps: thawing the frozen surimi, and cutting the surimi in 3-8cm(S1, S2)； mixing 50-70wt% of cut surimi and 10-30wt% of ice for 3-6 minutes, and adding 5-15wt% of starch and 5-15wt% of other seasonings into the mixture to obtain mixed meat(S3)； molding the mixed meat using a molder to obtain the fish balls(S4)； dipping the molded fish balls in 37-43 deg C warm water for 30-50 minutes(S5)； boiling the fish balls in boiling water at 80-95 deg C for 15-20 minutes(S6)； drying the boiled fish balls after cooling by using ice water or by cooling at room temperature(S7)； and packaging the dried fish balls in the desired weight(S8).본 발명은 연육을 이용한 생선볼의 제조방법에 관한 것으로, 더욱 상세하게는 연육을 분쇄하여 혼합에 의해 다양한 형태의 생선볼을 제조하여 식감과 다이어트 식품으로 최고의 기능성을 부여할 수 있도록 하는 연육을 이용한 생선볼의 제조방법에 관한 것이다.이러한 본 발명은 냉동된 연육을 해동하는 연육 해동단계(S1)； 해동된 연육을 3~8cm의 크기로 절단하여 분쇄하기 용이하게 준비하는 연육 절단단계(S2)； 절단한 연육 50~70 중량%, 얼음 10~30 중량% 를 푸드 믹서기에 넣어 3~6분간 믹싱하고, 푸드 믹서기에서 연육과 얼음을 넣어 혼합할 때 전분 5~15 중량%와 기타 양념류 5~15 중량%를 공급하여 혼합육을 생산하는 연육 믹싱과 양념류 혼합단계(S3)； 푸드 믹서기에서 반죽된 혼합육을 성형기로 공급하여 생선볼을 성형하는 생선볼 모양 성형단계(S4)； 성형한 생선볼을 37~43의 온도를 유지하는 온수에 담그어 30~50분 동안 유지시켜 생선볼의 성상을 그대로 유지시킬 수 있도록 하는 생선볼 형태 고정단계(S5)； 성형된 상태의 형상과 모양을 유지한 생선볼은 80~95의 끓는 물에서 15~20분간 삶아 익히는 작업을 진행하는 생선볼 익힘단계(S6)； 삶아 익힌 생선볼을 건조대 위에 올려 얼음물에 급속 냉각 방식과, 대기중에 상온에서 건조하는 방식 중 어느 하나의 방식을 이용하여 건조하는 생선볼 건조단계(S7)； 및 건조한 생선볼은 필요로 하는 포장단위로 패킹(Packing)하여 보관 후 출고하는 생선볼 포장단계(S8)； 를 통하여 제조하는 연육을 이용한 생선볼의 제조방법에 있어서,상기 연육 양념류 혼합단계의 기타 양념류는 간장 1~3 중량%, 소금 1~3중량%, 다시다 0.2~0.6 중량%, 미원 1.5~4 중량%, 콩단백 0.7~1.5 중량%, 계란 0.7~1.5 중량%, 마늘가루 0.01~0.05 중량%, 후추 0.01~0.05 중량%로 이루어는 것을 특징으로 하는 것이다.
