一种减少烤鸡杂环胺生成的烹饪方法
- 专利权人:
- 江南大学
- 发明人:
- 周鹏,刘冬梅,周若雅,梁咏雪,任富佳,王勇,陈东坡,李阿敏
- 申请号：
- CN202010243450.9
- 公开号：
- CN111328997A
- 申请日:
- 2020.31.03
- 申请国别(地区):
- CN
- 年份:
- 2020
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明公开了一种减少烤鸡杂环胺生成的烹饪方法,属于食品加工技术领域。本发明提供的方法可以明显减少烤鸡杂环胺生成,使烤鸡杂环胺含量由1.102±0.102减少至0.059±0.013,鸡皮杂环胺含量由3.671±0.168降低至1.234±0.061,在减少杂环胺生成的同时能够改善口感,可减少7.75%的汁液损失,缩短烤鸡加热时间4~8min,并使烤鸡的硬度和咀嚼性达到最优,实现口感和安全的均衡。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
