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一种降低麸皮酸价和味道的麸皮处理方法及其在饼干中的应用
- 专利权人:
- 广东嘉士利食品集团有限公司
- 发明人:
- 胡丽娜,徐嘉敏,余茵茵,陈松浣,梁孟
- 申请号：
- CN202010036870.X
- 公开号：
- CN111165716A
- 申请日:
- 2020.14.01
- 申请国别(地区):
- CN
- 年份:
- 2020
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明提供了一种降低麸皮酸价和味道的麸皮处理方法,包括以下步骤:S1)将原麸皮粉碎过筛30~120目;S2)取筛下麸皮,加水润料;S3)润料经水蒸气加热蒸制;S4)将蒸制后的麸皮进行烘烤,得到处理后的麸皮,麸皮酸价明显降低;S5)处理后麸皮再经饼干烘焙,获利糠香减少、麦香突出的麸曲饼干。本发明通过对原麸皮进行过筛、润料、大气蒸料、烘烤处理和饼干烘焙,可以降低酸价,去除麸皮中的糠味、异味,减少麸皮味道,提升麸皮质量,以处理麸皮作为原料按常规麸曲饼干配方制作麸曲饼干,不仅增加饼干营养种类和含量,且糠味减少,麦香突出,提升麸曲饼干品质和市场竞争力。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
- 来源网址：
- http://www.ckcest.cn/home/
