FIELD: food industry.SUBSTANCE: invention relates to food industry, in particular, to its confectionary branch and may be used in sugar confectionery goods production. The method is implemented as follows. At first sugar-and-molasses syrup is boiled out till the temperature is equal to 118-119°C and moisture content is equal to 10.0 -11.0%. The syrup is beaten up while cooled to 82-85°C temperature. Then the syrup is tempered at a temperature of 75-80°C. Gel is introduced into the mass being tempered (while stirred) during 7-10 minutes. The gel is produced by way of mixing powdered food fibres (wheat or apple or peas or citrus fibres, in an amount of 1-2 % of the boiled out syrup weight) with water. The weight ratio of fibres to water is: for wheat fibres - 1:7, for apple fibres - 1:15, for peas fibres - 1:10, for citrus fibres - 1:12.EFFECT: invention usage will allow to increase the quality of the produced confectionary products.4 exИзобретение относится к области пищевой промышленности, а именно к кондитерской отрасли, и может быть использовано для приготовления сахарных кондитерских изделий. Способ осуществляется следующим образом. Вначале уваривается сахаро-паточный сироп до температуры 118-119°C и влажности 10,0-11,0%. Сбивается сироп при его охлаждении до температуры 82-85°C. Затем сироп подвергают темперированию при температуре 75-80°C. Вносится в темперируемую массу при перемешивании в течение 7-10 минут гель. Гель получают смешиванием 1-2 мас.% к массе уваренного сиропа пищевых порошкообразных волокон пшеничных, или яблочных, или гороховых, или цитрусовых с водой. Соотношение по массе между волокнами и водой берут для пшеничных волокон 1:7, для яблочных волокон 1:15, для гороховых волокон 1:10, для цитрусовых волокон 1:12. Использование изобретения позволит повысить качество получаемых кондитерских изделий. 4 пр.
