PROBLEM TO BE SOLVED: To provide a method of producing baked confectioneries in which a container, a food material or the like topped with a pasty filling is baked while avoiding boiling, a baked color of a surface of the filling is vivid and makes a well-baked impression, the inside of the filling has a syrupy texture, and volume reduction (shrinkage) of the pasty filling accompanying radiational cooling after the baking is inhibited.SOLUTION: In a method of producing baked confectioneries, a base part topped with a pasty filling is baked, where the base part topped with the filling is first frozen and then baked by oven heating while the filling is in the frozen state.SELECTED DRAWING: Figure 9COPYRIGHT: (C)2017,JPO&INPIT【課題】ペースト状のフィリングを容器、その他食材等にトッピングして沸騰させずに焼成され、前記フィリングの表面の焼き色が鮮やかでこんがり感を呈し、かつ前記フィリング内部はとろっとした食感で、さらに焼成後の放冷に伴うペースト状のフィリングの嵩落ち(収縮)が抑制された焼き菓子の製造方法を提供する。【解決手段】本発明は、上記課題を解決するため、ペースト状のフィリングを台部にトッピングして焼成される焼き菓子の製造方法であって、前記台部に前記フィリングをトッピングし、冷凍し、前記フィリングが冷凍状態のままオーブン加熱で焼成してなることを特徴とする焼き菓子の製造方法とした。【選択図】図9
