summary process for making frozen / reduced-temperature, fast-recovery, non-additive baked confectionery before consumption a process for making quick-frozen, low-temperature, additive-free baked confectionery is described before consumption, comprising the following steps: complete baking of the confectionery product； immediate freezing / temperature reduction of baked confectionery using liquid nitrogen； frozen / reduced temperature confectionery packaging； and possibly storage and transportation of the packaged confectionery product.resumo processo de elaboração de produtos de confeitaria em forno sem aditivos, congelados/com temperatura reduzida e com rápida recuperação antes do seu consumo é descrito um processo de elaboração de produtos de confeitaria em forno sem aditivos, congelados/com temperatura reduzida, com rápida recuperação antes de seu consumo, que compreende as seguintes etapas: cozimento completo do produto de confeitaria； imediato congelamento/redução da temperatura do produto de confeitaria cozido utilizando nitrogênio líquido； embalagem do produto de confeitaria congelado/com temperatura reduzida； e, possivelmente, armazenamento e transporte do produto de confeitaria embalado.
