FEDERALNOE GOSUDARSTVENNOE BJUDZHETNOE OBRAZOVATELNOE UCHREZHDENIE VYSSHEGO PROFESSIONALNOGO OBRAZOVANIJA "MOSKOVSKIJ GOSUDARSTVENNYJ UNIVERSITET PISHCHEVYKH PROIZVODSTV" MINISTERSTVO OBRAZOVANIJAI NA
发明人:
KUROPATKINA OLGA VIKTOROVNA,Куропаткина Ольга Викторовна,KIRDJASHKIN VLADIMIR VASILEVICH,Кирдяшкин Владимир Васильевич,ANDREEVA ALESJA ADALFOVNA,Андреева Алеся Адальфовна
申请号：
RU2014110359
公开号：
RU2560982C1
申请日:
2014.03.19
申请国别(地区):
RU
年份:
2015
代理人:
摘要：
FIELD: food industry.SUBSTANCE: wheat groats with residual hulls content up to 6-7% is conditioned until 24-28% moisture content. Moistened groats are thermally treated using an installation for infrared treatment of groats raw material during 90-180 s with infrared radiation having wavelength equal to 0.8-5.0 mcm and variable flux density (24 - 36 kW/m) varying according to groats passage inside the tempering installation. Grits are heated to 103-112°C, the volume increasing approximately 1.1-1.5 times. Then thermally treated groats are tempered for 10-15 min in a thermally insulated bin with the temperature reduced to 70-90°C. Then groats are flattened into 0.30-0.40 mm thick flakes. The produced flakes are roasted with the help of 32-34 kW/mintensive IR radiation until the temperature is 113-120°C with further forced cooling to ambient temperature that is equal to 18-25°C after that the flakes have moisture content equal to 8-10% and are ready for consumption without additional cooking.EFFECT: improving the quality of the end product, extension of its storage term and imparting dietic properties to the product by way of natural food fibres modification.3 exИзобретение относится к пищеконцентратной промышленности и представляет собой способ получения не требующих варки хлопьев из злаковых культур для производства продуктов быстрого приготовления, функционального назначения и спортивного питания. Способ характеризуется тем, что пшеничную крупу с остаточным количеством оболочек до 6-7% доводят до влажности 24-28%. Увлажненную крупу термообрабатывают с использованием установки для инфракрасной обработки крупяного сырья в течение 90-180 с инфракрасным излучением с длиной волны 0,8-5,0 мкм и различной плотностью потока от 24 до 36 кВт/м, варьирующейся по мере прохождения крупы в установке для темперирования. При этом происходит нагрев крупы до температуры 103-112°С и увеличение зерновки в объеме в 1,1-1,5 раза. Далее термообработанную крупу темперируют в течение 10-15
