An object of the present invention is to provide an oil / fat composition that has less trans acid as an oil / fat for nottemper chocolate, can contain a large amount of cocoa raw materials such as cocoa butter and cacao mass, and is excellent in mouthfeel and snapping properties. is there. Based on the finding that transesterified oils of fats and oils in a specific fatty acid composition are effective for the above problems, and further, combining this oil and fat composition and a specific emulsifier is effective for the above problems The present invention has been completed. ADVANTAGE OF THE INVENTION According to this invention, the chocolate fats and chocolates which are strong in chocolate flavor, are excellent in the mouth-snap property, and avoided the health risk of the trans acid can be provided. [Selection figure] None本発明の目的は、ノーテンパーチョコレート用の油脂としてトランス酸が少なく、ココアバターやカカオマスなどのカカオ原料を多く配合することができ、且つ口どけとスナップ性に優れる油脂組成物を提供することにある。特定の脂肪酸組成における油脂のエステル交換油が上記課題に対して有効であることを見出し、更にはこの油脂組成物と特定の乳化剤を組み合わせることが上記課題に対して有効であるという知見に基づいて、本発明を完成するに至った。本発明によれば、チョコレート風味が強く、口どけスナップ性に優れ、しかもトランス酸の健康リスクを回避したチョコレート用油脂およびチョコレート類を提供することができる。【選択図】なし
