It is an object of the present invention to provide a non-tempering type hard butter that does not substantially contain trans acid and realizes both reduction of saturated fatty acid and mouthfeel, a chocolate using the same, and a method for producing chocolate. Fat and oil A and fat B are included, the total amount of fat A and fat B is 70% by weight or more, and the ratio of fat A and fat B (fat A / fat B) is 0.5 to 20, and 5% by weight. To 30% by weight of SSO type triglyceride and 11% by weight or less of S3 type triglyceride. Fat and oil A is a transesterified oil in which lauric acid in the constituent fatty acid is 10% to 50% by weight and the sum of palmitic acid and stearic acid is 20% to 60% by weight. Fat and oil B contains 25% by weight or more of SSO type triglyceride and 15% by weight or less of S3 type triglyceride obtained from the step of removing the high melting point component or the high melting point component and the low melting point component by separation after transesterifying the raw material fat and oil. Oils and fats. However, S represents palmitic acid or stearic acid, and O represents oleic acid.トランス酸を実質的に含まず、飽和脂肪酸の低減と口どけの両立を実現する非テンパリング型ハードバター及びそれを利用したチョコレート及びチョコレート製造法の提供を課題とする。油脂Ａ及び油脂Ｂを含み、油脂Ａと油脂Ｂの合計量が７０重量％以上であり、油脂Ａと油脂Ｂの比率（油脂Ａ/油脂Ｂ）が０．５から２０であり、５重量％から３０重量％のＳＳＯ型トリグリセリド及び１１重量％以下のＳ３型トリグリセリドを含むチョコレート用油脂組成物。油脂Ａは構成脂肪酸中ラウリン酸が１０重量％から５０重量％であり、パルミチン酸とステアリン酸の合計が２０重量％から６０重量％であるエステル交換油。油脂Ｂは原料油脂をエステル交換した後に分別により高融点成分又は高融点成分及び低融点成分を除去する工程から得られる、２５重量％以上のＳＳＯ型トリグリセリド及び１５重量％以下のＳ３型トリグリセリドを含む油脂。但しＳはパルミチン酸またはステアリン酸、Ｏはオレイン酸を表す。
