A method of making an oil-and-fat capable of being used as a non-tempering hard butter of a non-lauric acid type, having a sharp melting property (meltability in the mouth), good compatibility with a cacao butter and a low trans-fatty acid content, includes fractionating an oil-and-fat A comprising a first non-laurin-based oil-and-fat containing 50 to 100 mass % of SUS type triglyceride and a non-laurin-based transesterification oil containing 12 to 38 mass % of SSU type triglyceride or an oil-and-fat B obtained by partially hydrogenating the oil-and-fat A so as to obtain a soft portion.본 발명은 융해 성상(입안에서 녹는 감촉)이 날카롭고, 카카오 버터와의 상용성이 양호하고, 트랜스 지방산이 저함량이고, 비라우르산형인 비템퍼링형 하드 버터로서 사용할 수 있는 유지 및 그의 제조 방법을 제공한다. 구체적으로는, SUS형 트리글리세리드를 50 내지 100 질량% 함유하는 제1 비라우린계 유지와, SSU형 트리글리세리드를 12 내지 38 질량% 함유하는 비라우린계 에스테르 교환유를 함유하는 유지 A 또는 해당 유지 A를 수소 첨가하여 얻어지는 유지 B를 분별함으로써 연질부를 얻는다.
