一种酱香风味焦糖色的制备工艺
- 专利权人:
- 千禾味业食品股份有限公司
- 发明人:
- 胡述勇,徐义,刘明宣,黄金龙,郑小明,史航宇,徐加平,杨九
- 申请号：
- CN201910331550.4
- 公开号：
- CN110003683A
- 申请日:
- 2019.24.04
- 申请国别(地区):
- CN
- 年份:
- 2019
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明公开了一种酱香风味焦糖色的制备工艺,包括以下步骤:1)一次反应:向原料淀粉糖浆中连续的加入酸,升温加压反应至要求色率,终止反应;2)二次反应:向一次反应所得的物料中加入醋酸钠和负载型铂催化剂混匀,升温加压反应至要求色率时终止反应;3)三次反应:将二次反应反应终止后的物料冷却,加入乙二醇持续搅拌,反应完毕后冷却过滤获得焦糖色。该工艺制备出的焦糖色具备一定酱香味,风味更佳。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
