一种冷冻莲藕猪肉丸及其制作方法
- 专利权人:
- 武汉良之隆食材股份有限公司
- 发明人:
- 徐亮,汪雅云
- 申请号：
- CN201911323212.2
- 公开号：
- CN110916110A
- 申请日:
- 2019.20.12
- 申请国别(地区):
- CN
- 年份:
- 2020
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明涉及食品加工技术领域,特别涉及一种冷冻莲藕猪肉丸及其制作方法。本发明的冷冻莲藕猪肉丸由以下重量份的原料制成:藕丁450‑600份、猪精碎肉200‑280份、猪肉肥膘100‑130份、冰藕汁40‑60份、木薯变性淀粉30‑45份、蛋清液20‑30份、白砂糖5‑10份、食盐5‑8份、姜粉2‑3份、复合磷酸盐1.5‑3份、鸡粉调味料2‑4份、白胡椒粉0.6‑1.5份、猪肉膏1‑1.5份、葱粉0.7‑1.5份、猪肉精油0.6‑1份。优点:所制得的肉丸口感丰富、口味香浓,很好的保留了肉香味,肉丸制备工艺简单,全程低温控制,使肌球蛋白凝胶性能发挥功效,增强组织之间交联性,不易松散。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
