方便肉丸及其制备方法和应用其制备的方便食品
- 专利权人:
- 统一企业(中国)投资有限公司昆山研究开发中心
- 发明人:
- 徐洁,许川雪,谢小惠,王维,王玉琴
- 申请号：
- CN201910915896.9
- 公开号：
- CN110584015A
- 申请日:
- 2019.26.09
- 申请国别(地区):
- CN
- 年份:
- 2019
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明公开了一种方便肉丸及其制备方法和应用其制备的方便食品,制备步骤包括:制馅、调味腌制、制丸成型、油炸、冷冻、包装、检测、杀菌,其中在调味腌制阶段,通过对淀粉和胶体的选材及组份进行优控,使得肉丸具有一适中的脆弹口感;在制丸成型阶段采用真空制丸工艺,可使得肉馅密度保持一致、且不黏连,进而使制得的肉丸口感紧实;在油炸阶段采用二段式油炸工艺,可使制得的肉丸外焦里嫩、肉汁足。总之,本发明通过优化配方和制备方法,使制得的肉丸不仅口感脆弹、香嫩多汁,且还能常温存放10个月以上不哈败变质,很好的满足了市场需求。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
