一种壳聚糖可食性涂膜保鲜红肠的方法
- 专利权人:
- 东北农业大学
- 发明人:
- 夏秀芳,董春晖,王博,李芳菲,石硕
- 申请号：
- CN201811352150.3
- 公开号：
- CN109463427A
- 申请日:
- 2018.14.11
- 申请国别(地区):
- CN
- 年份:
- 2019
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明公开了一种壳聚糖可食性涂膜保鲜红肠的方法,其特征在于以猪腿肉及脂肪为原料,经原料肉预处理、腌制、制馅、灌制、烘烤、煮制、制备涂膜液、涂膜烟熏制成壳聚糖可食性涂膜红肠。本研究针对红肠贮藏时间短、贮藏期间品质极易劣变,以及传统真空塑料包装对环境易造成污染等问题,采用壳聚糖可食性涂膜红肠以替代塑料包装,并结合红肠的加工工艺,通过探究贮藏期间壳聚糖可食性涂膜红肠的品质变化,确定最佳的壳聚糖涂膜浓度。本方法在绿色无污染的前提下,提高了红肠在贮藏期间的品质特性,如抗氧化性和抑菌性等,具有重要的应用价值。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
