一种香肚的制作方法
- 专利权人:
- 南通玉兔集团有限公司
- 发明人:
- 黄海波,周秀琴,李桂萍
- 申请号：
- CN201410189930.6
- 公开号：
- CN103960681A
- 申请日:
- 2014.05.07
- 申请国别(地区):
- CN
- 年份:
- 2014
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明公开了一种香肚的制作方法，包括以下步骤：将新鲜的猪膀胱剔净脂肪和污物，然后清洗，沥除水分后，备用；取猪后腿肉为原料肉，漂洗，切成粒状，用50～52℃的热水烫2～3分钟后用冷水再次漂洗，将肉温控制在6～10℃内；将原料肉100份、食盐3～4份、白糖5～9份、冰水5～6份、味精0.3～0.4份、黄酒2～3份、抗坏血酸钠0.04～0.06份、蔗糖脂肪酸酯2～4份和柠檬酸3～4.5份混合搅拌制得馅料，搅拌时间为5～10分钟，温度为5～8℃；将步骤c制得的馅料装入步骤a的猪膀胱中，包装捆扎；装好成型的猪膀胱放入卤水蒸煮锅中蒸煮，冷却成型后风干。本发明制作工艺简单，延长保质期。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
