一种即食维生素C味鲜牛肉的配方与制备方法

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专利权人:

曾正

发明人:

曾祥菲,曾祥云,曾祥霖,曾正

申请号：

CN201110188522.5

公开号：

CN102860526A

申请日:

2011.07.06

申请国别(地区):

中国

年份:

2013

代理人:

摘要：

一种即食VC牛肉的配方与制备方法：用现代先进配备的工业设备生化反应釜，将鲜牛肉洗净，切成厚约2cm的块状，抹上食盐、生姜粒、花椒粉、辣椒粉及八角等五香粉置塘瓷或陶瓷容器中腌制约60min x 48；将大米打成粗粉再炒至微黄放冷，加入维生素C适量混匀，再将腌制好的鲜牛肉置生化反应釜中，一层肉一层米粉，关闭反应釜，保持在15℃～28℃使之在维生素C作用下自然发酵约4周，取出牛肉及附着粉粒，分装于玻璃瓶或耐高温食品塑袋中，经115℃15min 0.1PMa灭菌，放冷即得；该方法制得的鲜牛肉不添加化学防腐剂调味剂等，保持天然营养成份而具有独特的风味；适合较长期贮藏和运输，又便于旅途、野外、工地等直接食用。

来源网站：

中国工程科技知识中心

来源网址：

http://www.ckcest.cn/home/