The invention relates to the food industry, in particular to the confectionery industry, and can be used in the manufacture of chocolate. The technical result is the introduction to the composition for the manufacture of chocolate resveratrol, L-tryptophan, fucoidan powder, vitamin B, pantothenic acid, stevia extract and Jerusalem artichoke extract instead of condensed milk, jam, marmalade and powdered sugar, which provides chocolate with directed immunostimulating properties, as well as properties that allow the use of chocolate for the prevention of diabetes and overweight. This is achieved by the fact that the composition for the production of chocolate from mare’s milk contains the following components, wt.%: Cocoa mass - 50.0-65.0； cocoa butter - 15.0-15.5； shredded dried berries and / or fruits - 1.5-2.0； lecithin - 0.3-0.4； vanilla cream flavor - 0.06-0.08； Chocolate flavoring - 0.02-0.03； L-tryptophan - 0.25-0.30； pantathenic acid - 0.002-0.0025； dry strains of lactobacilli - 0.01-0.02； resveratrol - 0.0015-0.0025； beta glucan powder - 0.001-0.0015； fucoidan - 0.001-0.0015； Vitamin B6 - 0.001-0.0015； Stevia extract - 0.002-0.004； Jerusalem artichoke extract - 0.03-0.04； mare’s milk powder - the rest.Изобретение относится к пищевой промышленности, в частности к кондитерской отрасли, и может быть использовано при производстве шоколада. Техническим результатом является введение в состав для производства шоколада ресвератрола, Л-триптофана, порошка фукоидана, витамина B6, пантотеновой кислоты, экстракта стевии и экстракта топинамбура вместо сгущенного молока, джема, повидла и сахарной пудры, что обеспечивает придание шоколаду направленных иммунностимулирующих свойств, а также свойств, позволяющих использовать шоколад для профилактики сахарного диабета и избыточной массы тела. Это достигается тем, что состав для производства шоколада из кобыльего молока содержит следующие компоненты, мас.%: какао тертое - 50,0-65,0； какао-масло - 15,0-15,5； ягоды и/или фрукты суш
