BOERBOOM, Fransiscus Johannes Gerardus,FISCHER, Sabine
申请号：
NLNL2013/050190
公开号：
WO2013/151424A1
申请日:
2013.03.15
申请国别(地区):
NL
年份:
2013
代理人:
摘要：
The present invention is directed to a chocolate composition comprising a milk fat fraction wherein the milk fat fraction has a SFC25 of at least 41.5%. It was found that adding a milk fat fraction to a chocolate composition reduces the oil migration of the filling of filled chocolates to the surface of the chocolate coating. Oil migration in filled chocolates is a cause for migration fat bloom on filled chocolates.La présente invention concerne une composition de chocolat comprenant une fraction de matière grasse du lait, la fraction de matière grasse du lait présentant un SFC25 d'au moins 41,5%. On a découvert que l'ajout d'une fraction de matière grasse du lait à une composition de chocolat permet de réduire la migration de l'huile du fourrage des chocolats fourrés jusqu'à la surface de l'enrobage des chocolats. La migration de l'huile dans des chocolats fourrés est une cause du blanchiment gras des chocolats fourrés.
